Dua kajian menyediakan bukti yang mengaitkan penggunaan tinggi ultra-diproses makanan dengan peningkatan risiko kesihatan
. makanan yang kita makan dengan kerap mempunyai kesan jangka panjang pada kita kesihatan. Satu cara mengklasifikasikan makanan item adalah mengikut tahap pemprosesan perindustrian mereka. Makanan seperti buah-buahan dan sayur-sayuran segar, susu, kekacang, bijirin, telur tidak diproses atau diproses secara minimum. Makanan "diproses" seperti keju, beberapa roti, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin dan lain-lain secara amnya mengandungi garam tambahan, minyak, gula dsb. Sebaliknya, bahan makanan yang sangat diproses atau "ultra-diproses" telah melalui pemprosesan industri yang meluas untuk sama ada meningkatkan rasa atau meningkatkan jangka hayat mereka. Makanan yang sangat diproses Oleh itu sarat kimia dengan pengawet tambahan, pemanis atau penambah warna. Makanan sedemikian sangat ketagihan dan ia mengandungi tahap gula tambahan, lemak dan/atau garam yang tinggi serta kekurangan vitamin dan serat.
Contoh ultra-diproses makanan termasuk makanan ringan, makanan bakar berbungkus, minuman bergas, daging diproses, bijirin sarapan pagi yang mengandungi gula tinggi, sup segera, makanan siap sedia dsb. dan ia dijual dalam kotak, tin, balang atau beg. Pakar mengulas bahawa jika senarai ramuan sesuatu makanan melebihi lima item maka ia sudah pasti dalam kategori ultra-proses. Penggunaan makanan ultra-proses adalah tinggi di banyak negara maju kerana daya tarikan masakan, harga, ketersediaan dan jangka hayat yang lebih lama. Banyak kajian telah mengaitkan makanan ultra-proses sedemikian dengan peningkatan risiko obesiti, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi tetapi bukti masih terhad.
Dua kajian baru diterbitkan dalam BMJ pada 29 Mei memberikan bukti kukuh yang menunjukkan hubungan positif antara pengambilan makanan yang diproses tinggi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan kematian. Dalam kajian kohort besar pertama penyelidik mengumpul data 105,159 orang dewasa Perancis kedua-dua jantina dan umur purata 43 tahun. Sebagai sebahagian daripada kajian NutriNet-Sante, para peserta telah melengkapkan purata enam soal selidik pemakanan 24 jam untuk mengukur pengambilan biasa mereka sebanyak 3,300 item makanan yang dikumpulkan mengikut gred pemprosesan berdasarkan klasifikasi NOVA. Kadar penyakit orang dewasa ini diukur dalam tempoh susulan selama 10 tahun. Keputusan menunjukkan bahawa peningkatan 10 peratus dalam penggunaan makanan ultra-diproses dikaitkan dengan peningkatan kadar penyakit kardiovaskular dan penyakit jantung koronari. Dan, perkaitan yang kukuh didapati antara makanan segar atau yang diproses dengan sangat minima dan risiko penyakit ini lebih rendah. Penyelidik seterusnya menyasarkan untuk menambah semua nama jenama komersial pelbagai produk industri dalam rekod pemakanan peserta untuk menilai pendedahan dengan lebih tepat.
Dalam kajian kedua, peserta - 18,899 lelaki dan perempuan dewasa Sepanyol berumur purata 38 tahun - melengkapkan soal selidik 136 item makanan setiap tahun antara 1999 dan 2014 sebagai sebahagian daripada kajian SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Sama seperti kajian pertama, item makanan dikumpulkan berdasarkan tahap pemprosesan. Keputusan menunjukkan bahawa pengambilan makanan ultra-proses yang lebih tinggi (iaitu lebih daripada 4 hidangan dalam sehari) dikaitkan dengan 62 peratus peningkatan risiko kematian (disebabkan sebarang sebab) berbanding pengambilan 2 hidangan sehari. Dengan setiap hidangan tambahan makanan ultra-diproses, risiko kematian meningkat sebanyak 18 peratus. Kedua-dua kajian mengambil kira faktor gaya hidup dan penanda kualiti pemakanan.
Penggunaan makanan ultra-proses di negara maju adalah sangat tinggi dan oleh itu adalah penting untuk memaklumkan kepada pengguna tentang kesihatan implikasi supaya mereka boleh membuat pilihan termaklum. Garis panduan pemakanan yang sesuai, perumusan semula produk untuk meningkatkan kualiti pemakanan dan cukai yang sesuai diperlukan untuk tidak menggalakkan pengguna dan mengehadkan penggunaan barangan makanan ultra-diproses. Makanan segar atau diproses secara minimum mesti disahkan dan sebaliknya pemasaran makanan ultra-proses mesti dihadkan. Ini perlu dilaksanakan dalam kesihatan dasar khususnya di negara maju.
***
{Anda boleh membaca kertas penyelidikan asal dengan mengklik pautan DOI yang diberikan di bawah dalam senarai sumber yang dipetik}
Sumber (s)
1. Srour B. et al. 2019. Pengambilan makanan ultra-diproses dan risiko penyakit kardiovaskular: kajian kohort prospektif (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Persatuan antara pengambilan makanan ultra-proses dan semua punca kematian: kajian kohort prospektif SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
